Le Xiao Long Bao vous met l’eau à la bouche

Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte du Xiao Long Bao. Littéralement le « xiao long bao » est une petite (« xiao ») brioche (« bao ») présentée dans un panier vapeur (« long »). Né à Shanghai dans les années 1875, il est rapidement devenu une icône de la cuisine chinoise. Pour en savoir davantage sur ce délicieux dim sum, je vous propose de revenir sur ses origines. A vos papilles !

Qu’est ce que c’est ?

C’est très simple. C’est un dim sum garni traditionnellement de viande de porc, parfumé d’un délicieux bouillon brûlant. Il est cuit à l’étuvée et emballé dans une raviole de pâte de blé fine. Il se sert très chaud après avoir été cuit à la vapeur quelques minutes dans un panier.

L’inventeur du Xiao Long Bao

À l’origine, un homme, Huang Mingxian, a créé ce nouveau dim sum afin de se différencier et d’attirer de nouveaux clients dans son restaurant. Il a eu une idée brillante : ajouter de l’aspic à sa farce afin de changer l’expérience en bouche du dim sum. En effet, lors de la cuisson l’aspic se liquéfie et libère un savoureux bouillon parfumé, de quoi ravir les papilles.

Il existe tout un art pour le déguster. Afin de ne pas perdre le bouillon, je vous conseille de le prendre délicatement avec les baguettes sans le percer, de le croquer et laisser couler le délicieux bouillon en bouche.

Où trouver des Xiao Long Bao à Hong Kong ?

À Hong Kong, vous pouvez déguster les meilleurs Xiao Long Bao chez Din Tai Fung:

• Silvercord Branch : Shop 306, 3/F, Silvercord, 30 Canton Rd., Tsim Sha Tsui, Kowloon
• Yee Wo Branch : Shop G3-11, G/F, 68 Yee Wo St., Causeway Bay

Ce restaurant taïwanais était auparavant un magasin d’huile de cuisson qui a décidé d’exporter l’art du Xiao Long Bao dans le monde entier.

Pour en savoir plus :